Prăjituri din Ardeal

reteta asta extrem de simpla are la baza ingredientele unui salam de biscuiti, in principal. Pentru realizarea bilelor, bombelor, cartofilor..cum vrei sa le spui ai nevoie de urmatoarele:

biscuiti simpli la vrac 250g

nuca macinata 125g

zahar 5 linguri

un cub de unt, cred ca am pus in jur de 100g

1 pahar de apa

3 linguri cacao

nuca de cocos

o fiola de rom

Biscuitii macinati se amesteca cu nuca si separat se fierbe un sirop din apa, zahar, cacao, unt si rom. Dupa cateva clocote siropul se amsteca cu biscuitii si se modeleaza bile care se trec prin nuca de cocos.

De când mă ştiu am făcut ouă alături de mama mea, în foi de ceapă. Foi albe, foi roşii..nu contează proporţia sau tipul de culoare. Mereu au ieşit frumoase şi gustoase, dar niciodată colorate în roşu. Erau de la maro deschis, până la un foarte frumos vişiniu, dar nu roşii.

Anul ăsta am decis să mă modernizez şi am cumpărat vopsea de ouă din comerţ. Primul test a fost făcut cu vopsea sidefată şi al doilea cu vopsea clasică dizolvată în apă fierbinte. Nu aş putea spune că produsul final a fost cum mi-am dorit, poate nici vopselele nu au fost de calitate, dar cert este că au ieşit nişte culori..cum nu mă aşteptam. Încă mă gândesc dacă anul viitor o să merg pe acelaţi mod de colorare sau să revin la tradiţionala ceapă!

Aluat de biscuiţi

600g făină

250g zahăr

4 gălbenuşuri

100g unt

2 linguri ulei

1 lingură untură, nu osânză

vanilie, coajă de lămâie, sare

1,5 linguri smântână

Crema de lămâie

150mL lapte

1,5 linguri făină

100g zahăr

coajă de lămâie şi suc de lămâie

100g unt

Biscuiţii se frământă şi se dau prin maşina de tocat cu ajutorul formei de biscuiţi şpriţaţi. Se coc la foc bun cam 180 grade.

Crema se face plecând de la budinca fiartă din toate ingredientele de mai sus exceptând untul şi sucul de lamâie. După răcire budinca se amestecă cu untul spumat şi sucul de lămâie.

Se lipesc 2 biscuiţi cu cremă, se pot decora cu ciocolată topită. Eu din motive de sănătate, am renuntat la a mai adăuga ceva dulce, si i-am lăsat simpli, dulci acrişori.

Anul acesta de sărbătorile de Paşte, dintr-un motiv sau altul, nu am facut prea multe dulciuri. Suntem o casă care se respectă cu deserturi la fiecare sfârşit de săptămână, nefiind nevoiţi să aşteptăm vreo sărbătoare ca să putem mâncă ceva dulce.

Prima reţetă este “Puferli”, prăjitură specială fără făină. 10 albuşuri se bat cu 250-300g zahăr şi 300g nucă măcinată. Se coc 3 foi. Crema simpla din galbenuşurile rămase, o ciocolată amăruie si 250g de zahăr se fierb. La crema răcită se adaugă unt. Asta-i tot!

La mine in Ardeal, amoniacul, sau mai bine zis bicarbonatul de amoniu din comert este denumit salicale…Prajitura asta e din gama low cost, doar ca rapeste ceva timp la modelarea foilor, in rest e simpla de tot.

ingrediente pentru foi:

2 oua, putina sare, 200g zahar, 5 linguri de lapte, 6 linguri de ulei, 1 plic de bicarbonat de amoniu, faina cat cuprinde. Stiu ca nemulteste pe multa lume “cat cuprinde”..dar din cauza fainilor care numai sunt cum au fost odata…este nevoie sa abordam problema dupa simturi, astfel se pune faina cat sa iasa un aluat mai spre moale, sa poti modela foile cu usurinta.

Eu am facut 4 foi din aluatul de mai sus, 4 foi foarte subtiri, pe care le-am copt la foc moderat spre mic.

Crema

200g zahar, 3 linguri faina, coaja de la o lamaie, 300mL lapte. Se fierb ca o budinca. Dupa racire se amesteca cu 200g de unt. Dupa gust, am pus zeama de la o lamaie in crema la final si am mai amestecat putin

Am uns foile cu crema si pentru aspect am pus niste nuca de cocos deasupra.

Dinte negru….o prajitura pe care o mancam cu placere pe la altii. Mama nu o facea niciodata, mereu imi spunea ca e prajitura saracacioasa si fara crema. Nu era adepta lucrurilor atat de simple, stiu ca pentru ea prajitura se numea cea care are crema indiferent daca e cu foi sau cu blat.

Dar eu, amintindu-mi de ea, am zis ca e musai sa o incerc, chiar daca e simpla. Bineinteles cand am gustat-o mi-am adus aminte de scoala generala…de pe acea vreme o cunosc si chiar de atunci nu am mai mancat dinte negru. Nu stiu de unde vine denumirea asta, dar un lucru este clar, baiatul meu a mancat 3 bucati dintr-o lovitura si inca mai voia…dar am zis ca e suficient pentru moment. Reteta e foarte simpla si se face usor.

4 oua, 200g zahar (+150g zahar separat), 200g unt, 200mL lapte, putina sare, 2 linguri mari de cacao, 200g faina si un plic se praf de copt.

Se amesteca zaharul (200) cu untul moale. Se adauga cacaua, 200mL lapte, galbenusurile si se amesteca bine. La final faina si praful de copt. Rezulta o compozitie moale care se coace la foc bun cam 30 de minute. Albusurile se bat spuma si se intinde spuma pe prajitura calda si se mai tine la cuptor cam 10 minute la foc ceva mai mic. Se taie in cuburi mari si se poate manca chiar si calduta.

Recunosc ca reteta nu e una din caietul vechi al mamei, am imprumutat-o de pe internet, dar i-am adus modificari si am personalizat-o. Asa ca iti prezint o alta varianta a prajiturii.

Necesita timp mai lung de preparare pentru vorbim de 2 blaturi facute separat, evident.

Primul blat mai putin inalt il poti face din 3-4 oua, depinde cat de mare ai tava. Un blat simplu din 4 oua, 4 linguri de zahar, 4 linguri de faina, 4 linguri de apa, 1 lingura cacao, un praf de copt si un praf de sare. Poti bate ouale intregi cu zaharul si pe urma sa incorporezi cacaua si faina amestecata cu praful de copt, sau poti amesteca galbenusurile cu zaharul, cacaua, apa si faina, urmand ca la final sa adaugi spuma din albusuri. Oricare varianta e buna, dar prima e ceva mai fina.

Blatul al doilea 5 oua intregi, 5 linguri de zahar, 3 linguri de faina, 5 linguri de nuca macinata si praf de copt. Sa nu uitam si de praful de sare.

Crema este tip budinca de casa amestecata cu unt. Pentru crema ai nevoie de 1 ou intreg, 200g zahar, 2 linguri cu faina, zahar vanilat 2 plicuri si 200mL de lapte. Fiertura o racesti si o amesteci cu 200g de unt spumat in prealabil…spumat cat poti pentru ca untul din ziua de azi nu mai e cum a fost si clar nu o sa iasa o super spuma de unt. Crema e gata si blaturile reci asteapta sa fie umplute!

Tai blatul de cacao in 2 si asamblezi 1 foaie cacao, pe care o ungi cu 1/2 din crema, pui blatul cu nuca intreg, ungi cu crema si acoperi cu cea de-a doua foaie de blat cu cacao. Poti lasa o lingura si ceva de crema pentru a unge capacul prajiturii inainte de a presara nuca macinata (uns putin cat sa faca priza).

Pofta buna!

Nu am mai scris de multa vreme, desi am tot culinarit..deh timpul asta care zboara repede m-a oprit a mai impartasi cu tine retete si idei culinare dulci.

Am revenit cu un tort Diplomat pe care l-am prestat la aniversarea proprie. Simplu tare de facut chiar fara cuptor daca esti iubitoare de piscoturi din comert…bine, ideal era sa fac si piscoturile de mana..dar, din nou, timpul asta ma preseaza.

Asadar reteta are la baza niste piscoturi, nu le-am cantarit cate, am luat un pachet din care mi-au mai ramas cateva, in afara de cele mancate de nazdravanul meu baiat Vlad. Sa zicem asa in jur de 300 si ceva de grame. Pe langa crema (reteta mai jos) am mai avut nevoie de compot de fructe (eu am folosit de cirese) si fructe la alegere (eu am ales portocale, cirese, banane si stafide).

Crema

Pentru crema ai nevoie de 3 oua mari, 200g zahar, 1 lingura buna de faina, 2 plicuri de gelatina granulata, 500mL lapte gras, 200mL frisca lichida (pooate fi si vegetala), zahar vanilat.

Prima etapa este cea de pregatire a gelatinei, care se pune intr-un bol cu apa rece cat sa o acopere cu 1-2 cm si se lasa deoparte.

Se pune laptele la foc intr-o cratita sa se incalzeasca putin si separat se amesteca galbenusurile cu zaharul, pana se albesc, se adauga faina si se amesteca cu laptele cald. Iar se pune la foc pana se ingroasa compozitia, se da deoparte si se inglobeaza si gelatina. Se amesteca bine sa se desfaca gelatina, eventual inca ceva secunde pe foc, dar nu prea mult ca se strica gelatina si nu mai incheaga.

Bati frisca tare si o amesteci cu crema de mai sus racita.

Pentru asamblare, pui o folie de plastic intr-o cratita inalta si pui de jur imprejurul cratitei piscoturi insiropate cu zeama de compot. pe fundul cratitei pui fructe dupa preferinta. Torni crema, cam jumate, si mai pui un strat de fructe. Completezi cu restul de crema ramasa si faci un capac din piscoturi insiropate. Tortul va sta cuminte la frigider peste noapte, eu asa fac, poate nu e necesar chiar atat, nu stiu, dar cert este ca peste noapte se incheaga perfect!

Din aluat de cozonac făcut din gălbenuşuri ecologice, zahăr, lapte, unt, arome, drojdie proaspătă şi făină de calitate superioară, se întinde într-o formă de tort o parte de aluat. Pe margini se împletesc suluri de aluat după preferinţă. Pe centrul tăvii se formează cruce din aluat. Se ţine la dospit cam 45 minute, apoi în locurile rămase libere se pune umplutura de brânză.

Aluat de cozonac

faina 500g, lapte 270-280mL, 180 g zahar, unt 100g, 1/2 cub drojdie proaspata, 3 galbenusuri, coaja de lamaie, 2 plicuri zahar vanilat, sare 1/2 lingurita.

Umplutura

Brânză de vaci – 300g
2 ouă
zahăr 3-4 linguri, după gust
griş – 2 linguri
vanilie din baton sau zahăr vanilat
o esenţă rom
stafide
Se coace la foc bun.
După ce trece testul scobitorii, pasca se unge cu un strat generos de miere

Pască cu brânză de vaci şi stafide